过度饮酒有害健康，这几乎是所有人的共识，因为酒精对肝脏的伤害作用。然而，白酒中可能还存在其他的风险物质，同样值得关注。

2020年9月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了17款市场上最主流的100元以下平价白酒，进行了安全性测试。

测试产品

测试指标

氨基甲酸乙酯（可疑致癌物）、甲醛、铅

测试结果

1、17款白酒均未检出重金属铅，说明白酒产品在这方面的控制比较到位，让人放心。

2、17款白酒均检出了不同含量的可疑致癌物氨基甲酸乙酯，其中，五粮液万事如意佳品为493μg/kg，高于加拿大等国关于蒸馏酒的限量标准，不过，也同时低于法国、德国和瑞士的相关标准。

3、17款白酒同样检出了甲醛成分，含量为0.45mg/L~6.6mg/L，其中，泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为0.45mg/L，酒鬼酒湘泉为6.6mg/L。

4、目前，只有发酵酒（啤酒）中规定了甲醛的限量（≤2mg/L），如果参考此标准，那么有7款白酒的甲醛含量高于这个限量。不过，根据业内资料，检出的甲醛很可能来自于发酵产生的内源性甲醛，并非人为添加。

5、从摄入限量来分析，一个60公斤体重的成人每日必须分别饮用36.5公斤或者1.8升的白酒，才会超过氨基甲酸乙酯或甲醛的限制量，因此，消费者在正常饮用量下，对健康产生风险并不大，不用过于担心。不过，仍然希望相关白酒厂家尽快改进工艺，以让产品更加安全。

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多款白酒可疑致癌物含量偏高

资料显示，氨基甲酸乙酯是一种具有基因致癌作用的物质，可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病。

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2007年，国际癌症研究机构对氨基甲酸乙酯（EC）评估，将其由第2B类（或可能令人类患癌的物质）改为第2A类（可能令人类患癌的物质）。

不过，到目前为止，国内依然未见有出台关于酒类或发酵食品中EC的限量标准。然而，国外多数国家早已经对酒类中的EC含量作出了限制。

加拿大是首个就多种酒精制品制定EC最高限量的国家：佐餐葡萄酒30μg/L、加强葡萄酒100μg/L、蒸馏酒150μg/L、烈性酒和水果白兰地400μg/L。

法国、德国和瑞士水果白兰地的上限规定分别是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L；韩国葡萄酒的EC最高限量为30μg/L；日本清酒规定其含量不得超过100μg/L。

美国食品和药品管理局（FDA）规定佐餐葡萄酒（酒精度≤14%）中EC含量不能超过15μg/L、甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超过60μg/L。

测试结果显示，17款白酒均检出了可疑致癌物氨基甲酸乙酯（EC），含量为29μg/kg~493μg/kg，其中，百年糊涂银世纪为29μg/kg，五粮液万事如意佳品为493μg/kg。

值得注意的是，五粮液万事如意佳品、泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）、洋河大曲、西凤酒绿瓶（电商版）、剑南春剑南老窖、稻花香珍品2号、剑南春绵竹大曲、汾酒黄盖玻汾、茅台迎宾酒等9款的EC含量都超过了150μg/kg，高于加拿大蒸馏酒的EC限量。

不过，如果参考法国、德国和瑞士水果白兰地的EC上限，上述9款白酒又远没达到“超标”的地步。

2005年，食品添加剂联合专家委员会（FAO/WHO）对EC进行了毒理学评价，根据动物致癌性试验结果，正常人每日每公斤体重摄入0.3mg的EC可能会引发癌症。

具体来讲，一个60公斤体重的成年人，每日需要摄入18mg（18000μg）的EC才有可能引发癌症。

以EC含量最高的五粮液万事如意佳品为例（493μg/kg），一个60公斤体重的成年人每日要摄入的36.5公斤白酒才能达到触发癌症的“临界点”，因此，消费者无需太过担心。

然而，氨基甲酸乙酯（EC）作为一种可疑致癌物存在于白酒中，对于消费者来说，始终是一种健康风险，希望白酒企业能尽量改进生产发酵工艺，以降低这种不必要的风险。

酒鬼酒、洋河等7款甲醛含量偏高

甲醛，在2006年被世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症机构列为第1类致癌物，即对人体有明确致癌作用的物质。

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在2011年之前，甲醛可以作为食品加工助剂使用，这可能成为食品残留甲醛的来源之一，不过，新的食品添加剂使用标准已经将甲醛删除。

啤酒行业曾因使用甲醛作为加工助剂，而受到关注。现行有效的《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，但是，对于白酒并未出台关于甲醛限量的标准。

据了解，除了加工助剂的使用可能导致食品产生甲醛残留之外，某些发酵食品如白酒本身也会产生甲醛。

“醛类人体有一定的不良影响，其中以甲醛为最甚，但是白酒中含甲醛很少，一般都在1mg/L以下，要除尽甲醛是比较容易的，新型白酒基本上不含甲醛。”业内人士表示。

然而，白酒中甲醛的含量究竟是什么样的水平始终是一个未知数，它对消费者到底有没有影响呢？

测试结果显示，17款白酒均检出了不同水平的甲醛，含量为0.45mg/L~6.6mg/L，其中，泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为0.45mg/L，酒鬼酒湘泉为6.6mg/L。

如果参考啤酒中的甲醛限量，那么，茅台迎宾酒、稻花香珍品2号、贵州习酒红习酱酒1952、白云边12年陈酿、董酒老贵董、酒鬼酒湘泉、洋河大曲等7款都高于2.0mg/L。

“此次白酒甲醛含量的检测使用的发酵酒的方法，因为白酒是蒸馏酒，所以可能存在一些干扰物质，导致结果偏高。”负责白酒测试的工程师表示。

工程师解释，目前，并没有专门检测白酒甲醛含量的标准方法，因此，测试结果作为一种参考更合适。

假设白酒的甲醛含量的确在0.45mg/L~6.6mg/L这样的水平，那么，它对普通消费者的健康有多少风险呢？

美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一个体重为60公斤的成年人，每日摄入的甲醛不应超过12mg。

以甲醛含量最高的酒鬼酒湘泉（6.6mg/L）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝1.8L的白酒才会超标。

因此，白酒中甲醛对人体健康的风险还是在较小的范围内，不过，有鉴于甲醛的毒性作用，我们建议消费者尽量选择无甲醛或低甲醛的白酒。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

文章来源：消费者报